Há muito tempo eu queria conhecer o restaurante D.O.M., mas as vezes que tentei, quando ele estava classificado em 7º lugar pela revista britânica Restaurant, não tive sucesso com a reserva, estava sempre lotado. Numa passada rápida por Sampa, arrisquei um jantar e nada, mas consegui no almoço. Iupiii!!! Agora o restaurante já é o 4º do mundo pela mesma revista e ficou com um gostinho melhor. Essa classificação é como se fosse o Oscar da culinária e a sua lista dos 50 melhores é esperada por todos do meio gastronômico.
Coitado do moço que fez a reserva, ouviu várias perguntas de mim, pois de segunda à sexta é servido um menu-executivo, que, claro, tem a grife do Atala, mas não se compara ao seu menu gastronômico, que aí sim, é a verdadeira experiência...então queria saber se esse menu era servido no almoço, mas o senhor me tranquilizou - o que servimos à noite também está disponível para o almoço - , ufa, coração em paz e rumo ao D.O.M. Mas o que significa essa sigla do restaurante? Segundo a revista Época, em uma reportagem D.O.M. seria o acrônimo de Deo Optimo Maximo, ou “Deus é ótimo e máximo”. Não pude tirar a dúvida com o Atala, pois ele não estava lá...vai saber, não é? Mas, já é uma explicação..
Bom, vamos aos trabalhos: o começo foi pelo couvert - purê de alho, coalhada com azeite e pimenta, acompanhados de pães caseiros - o badalado pão-de-queijo, pão de azeitona e um pão de campanha, excelente, e ainda manteiga aviação, que o Atala também curte no seu delicioso Dalva e Dito. Mas isso é outro post...
Depois, nos foi oferecido como uma cortesia um folhado de mandioca, em cima de uma musseline de queijo catupiry, com redução de vinho do Porto...lembrem-se que o forte do Atala é a desconstrução e a reinvenção da nossa cozinha brasileira, em especial a comida amazônica que ele é um dos grandes embaixadores.
Também nos serviram um drink de boas vindas, Kir Roçal (de Roça), é uma paródia do Royal, e é uma mistura deliciosa de champagne com licor de jabuticaba, vou fazer em casa!
A cara de satisfação da pessoa...plenitude...
Vamos às escolhas do cardápio...sugeri que fôssemos no menu degustação, apesar de ser mais caro do que o pedido de um prato, seria ali que poderíamos ter o contato maior com a criatividade do Atala. Pedimos o menu vegetariano, veja, ele só tem esse nome porque não tem carne em nenhum prato servido, mas não é indicado para quem tem intolerância à lactose ou a glúten, pois esses ingredientes fazem parte dos pratos servidos.
Entrada: gelatina de tomates verdes com ervas, flores e milho peruano.
A sequência dos pratos: arroz negro levemente tostado com legumes verdes e leite de castanha-do-Pará...
Fettucine de palmito na manteiga e sálvia, abobrinha grelhada, queijo parmesão e pó de pipoca, divino!!! Essa massa não é massa é o palmito passado na máquina e fica com essa aparência de fettucine.
Champignon Paris tostado, alho negro e mandioquinha defumada...
Batata doce com bernaise (molho) de chimarrão, sal hawaiano, pó de cebola carbonizada...
Aligot 2 queijos: minas e gruyère, gente esse prato parece um purê, só que com uma consistência elástica e, tanto que o garçom traz ele da cozinha equilibrado entre duas colheres, passando de uma para outra...muito interessante e delicioso...um clássico da cozinha francesa! Geralmente é servido antes da sobremesa...
Vejam o equilíbrio..(foto no IG, tirada no D.O.M pelo Edu Cesar-fotoarena)
Sobremesa: Piprioca - Ravióli de limão e banana ouro.
Finalizando, café com mini-docinhos brasileiros e balas vintages!
Um pouco da decoração do restaurante!
No andar de cima, há um espaço para confraternizações...
No final eles entregaram o cardápio que comemos, amei, luxo! Desejo mais do que realizado!
D.O.M. - Rua Barão de Capanema, 549 - Jardins - São Paulo - SP
Fone: 11 30880761
www.domrestaurante.com
